超高压技术在食品化工中的重要应用

作者：孙蓓,朱中原,王龙刚

摘要：技术和经济的发展提高了人们的生活水平,也促使人们对于食品安全、食品卫生等提出了更高质量的要求。为了适应市场需求的变化,食品化工行业基于超高压技术开展了一系列的研究应用,在灭菌杀毒方面有效取代了传统的防腐剂及加热蒸煮等食物处理方式,这一技术的良好应用效果使其在乳制品、肉制品以及果蔬产品的加工过程中得到了广泛应用。文章主要基于超高压技术的研究现状对其在上述食品加工过程中的应用情况进行了分析,明确了超高压技术的优势特点及其后续发展要求。

发文机构：江苏省徐州医药高等职业学校 江苏联益生物科技有限公司

关键词：超高压技术食品化工重要应用

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]