纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶及其代谢特性分析

作者：刘璐

摘要：随着现代社会中,人类心脑血管疾病的发病率上升,尤其是血栓类疾病的增多,纳豆激酶的价值被越来越多的人认识到。但是传统的纳豆发酵其纳豆激酶的生产效率较低,成本较高,近年来,利用纳豆菌液选着合适的发酵底物,进行纳豆激酶的生产成为主要趋势。文章对以荞麦为发酵底物,通过纳豆菌液态发酵生产纳豆激酶,并对其进行优化研究,分析其代谢特性。以促进纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶的产业化应用。

发文机构：长春医学高等专科学校

关键词：纳豆激酶液态发酵荞麦大豆分离蛋白酶解物抗氧化

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]