一级豆油返酸影响因素的实验研究

作者：邵彦智,崔海明,王乐,孙日飞,孔伟

摘要：食用油脂是人类机体所必需三大宏量营养素之一,是人类膳食的重要组成部分.酸值是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,可作为衡量油脂酸败变质程度的指标.油脂在运输和储存过程中,由于光、热、空气中氧气、微生物及油脂中水分和酶的作用,致使食用植物油酸值回升.食用植物油在储存、销售期间,酸值回升较快,大大降低食用油的品质.国家对食用油的品质、质量指标和卫生指标对酸价限值有明确的规定,长期摄入油脂酸败产生的醛、酮等化合物会对人的机体健康有一定影响.通过比较不同国别的原油、不同酸值的原油和不同精炼工艺精对一级豆油酸值回升的影响,探索他们对一级豆油返酸的关系和规律.多次的试验表明,一级豆油的返酸与原料油返酸呈正相对关系,也与精炼工艺相关.

发文机构：中储粮镇江粮油有限公司

关键词：一级豆油返酸酸值测定实验first-grade soybean oilreturn acidacid valuedetermination experiment

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]