基于服务蓝图法的餐厅收益管理时间控制策略研究

作者：黄艺农,鲁闫

摘要：文章着眼于餐厅收益管理的时间控制策略,将服务蓝图法与时间控制相结合。通过问卷调研法获得顾客用餐感知数据,研究时间控制在餐厅收益管理中的应用,在服务蓝图的不同服务过程的基础上建立时间控制的策略框架,并针对框架的六个区间提出对应策略。研究发现:一是顾客性别与期望就餐时间、感知较长和较短的就餐时间显著相关;二是就餐频率与顾客能接受的最长等待时间相关;三是顾客感知的用餐时间无差异点有较大差异性。

发文机构：湖南师范大学旅游学院

关键词：服务蓝图法时间敏感度餐厅收益管理时间控制Service blueprint methodTime sensitivityRestaurant revenue managementTime control

分类号： F719.3[经济管理—产业经济]