现代餐饮企业经营中产品组配与设计探析

作者：史红根,邵万宽

摘要：针对国内餐饮企业的经营现状和生产制作的特点,餐饮企业在经营方面应多考虑产品的质量与创新问题.目前国内许多餐厅菜单的组合往往缺少特色菜品和新菜品的补充,冷菜的制作和客人喜爱的农家菜常常出现一些不尽如人意的地方,这是现代餐饮经营中需要特别关注的内容.

发文机构：南京旅游职业学院

关键词：餐饮企业菜品创新冷菜经营农家菜设计catering enterpriseinnovation of the dishescold dish businessfarm food design

分类号： F719.3[经济管理—产业经济]