中国菜标准化瓶颈及其突破思路研究

作者：陈永清

摘要：中国菜在实施标准化工艺过程中,与西餐相比较,会遇到更为复杂的工艺环节,技术、操作经验差异性等因素。本文试分析中国菜标准化过程中遇到的主要瓶颈、难点、节点,从操作层面上提出中国菜标准化实施的主要突破思路。

发文机构：浙江商业职业技术学院

关键词：中国菜标准化瓶颈思路Chinese foodstandardizationbottleneck,ideas

分类号： F719.3[经济管理—产业经济]