微烹饪原理及其运用研究

作者：杨欣,钟艳

摘要：本文创新性地提出了微烹饪原理及其特征,分析了微烹饪提出的背景,包括居民膳食营养不合理、食品安全问题频繁出现、绿色环保理念广泛普及等,同时结合传统烹饪中存在的各种健康危害隐患,分别从市场和技术两个层面提出了微烹饪的实施路径。

发文机构：浙江工商大学旅游与城市管理学院

关键词：微烹饪本味安全路径micro cookingoriginal tastesafetypath

分类号： R154[医药卫生—营养与食品卫生学][医药卫生—公共卫生与预防医学]