粮食新陈度的鉴定

作者：向爱云

摘要：粮食入库时，进行新陈鉴定是不可缺少的一个重要环节。但单凭感观鉴定，没有科学性。我们采用了愈创木酚染色法来鉴定小麦新陈度。其原理是：在有过氧化氢存在时，过氧化物酶可使愈创木酚氧化成棕红色的四愈创木酚和水。过氧化物酶通常不单独对过氧化氢分解，只活化其他过氧化物，活化后去氧化多种底物，有些产物会产生有色反应。新鲜粮食中过氧化物酶活性很强，在过氧化物酶的作用下，能促进过氧化氢放出活性很强的氧。

关键词：鉴定粮食过氧化物过氧化氢重要环节科学性染色法酶活性活化红色反应产物

分类号： TQ333.4[化学工程—橡胶工业]S858[农业科学—临床兽医学][农业科学—兽医学][农业科学—畜牧兽医]