复合磷酸盐在乳制品加工中的应用

作者：杨舒雅,赵亚萍,刘战洪,左文成

摘要：复合磷酸盐在牛乳、羊乳的生产中，能有效提高乳粉的冲调性和蛋白热稳定性，可防止液态乳在超高温灭菌中的蛋白变性，对乳制品具备一定的品质改良效果，特别对羊乳有明显的改善作用。

发文机构：西安佰跃乳业有限公司 宝鸡市产品质量监督检验所 徐州海成食品添加剂有限公司

关键词：复合磷酸盐牛乳羊乳灭菌稳定性

分类号： TS252.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]