“现榨现卖”的散装花生油能买吗?

作者：王兴国,谷克仁

摘要：花生油香味浓郁,深受大众喜爱。一些消费者青睐"原生态"和"现榨现卖"的散装花生油,但有可能因小作坊生产加工控制不严和原料霉变等因素导致黄曲霉毒素污染,存在一定的食品安全隐患。黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉等霉菌产生的次生代谢产物,是目前发现的最强的致癌物质之一。黄曲霉毒素对热稳定,常规烹调和加热不能破坏其毒性,在一些初级农产品和加工品中均有检出,以花生、玉米等最为严重。

发文机构：江南大学食品学院 河南工业大学化学化工学院

关键词：黄曲霉毒素致癌物质花生油初级农产品加工控制寄生曲霉次生代谢产物食品安全隐患

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]