柿子醋的制作过程

作者：无

摘要：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品。脱涩(小量情况下)温水脱涩:用容器装入涩果,达容器的70%,加40℃~50℃的温水将柿果浸没,容器保温,隔绝空气,容器外也要保温,经15~24小时便脱涩。

发文机构：食品伙伴网

关键词：酒精发酵醋酸发酵柿汁去核柿子醋柿果脱涩陈酿

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]