硒的生理功能及富硒水果的开发利用

作者：彭耀湘,陈正法

摘要：硒是生态环境中一种十分重要的微量元素,它在植物、动物、人体中有重要的生理功能。本文综述了硒对植物的生长发育和果实品质的影响,它在植物生长过程中的抗氧化功能、参与蛋白质代谢及提高抗逆性的作用;硒在人体中的抗癌、防癌、预防心血管疾病、抗衰老及提高免疫力等方面的作用;水果中硒的含量、成分和赋存形态,果树累积硒的动态分布及与土壤的关系,提高水果含硒量的研究等。根据富硒水果开发的经济效益、存在的问题,提出进一步研究和开发的对策。

发文机构：湖南省郴州市苏仙岭风景区 中国科学院亚热带农业生态研究所

关键词：硒生理功能富硒水果开发seleniumphysiological functionrich selenium fruitdevelopment

分类号： Q613.52[生物学—生物物理学]F323.2[经济管理—产业经济]