乳化剂及油脂结构对O/W/O多重乳液形成及稳定的影响

作者：张倩洁,段国兰,张婉萍

摘要：利用两步法制备O/W/O多重结构乳状液,通过选择3种亲油性乳化剂、3种亲水性乳化剂和直链烷烃、支链烷烃、酯类3种不同类别的6种油脂,系统分析乳化剂及油脂结构对W/O界面和O/W界面的影响,进而分析其对O/W/O多重乳液形成及稳定的影响。研究结果表明:对于W/O界面而言,W/O乳化剂结构对O/W/O多重结构的形成起着至关重要的作用,非极性的直链或支链油脂制备得到的多重结构稳定性更佳,且油脂极性越低体系的稳定性越好。与W/O乳化剂不同,O/W乳化剂在各类油脂中均可以形成O/W/O多重结构,但体系的稳定性受到了油脂黏度、极性以及与乳化剂相溶性等多方面因素影响,油脂黏度越高、极性越小,越有利于体系的长久稳定。

发文机构：上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 香料香精及化妆品教育部工程研究中心

关键词：O/W/O多重结构乳状液化学结构界面特性形成稳定性O/W/O multiple-structure emulsionchemical structureinterfacial characteristicsformationstability

分类号： TQ658[化学工程—精细化工]