低压静电场协同低温对水蜜桃储藏保鲜过程中品质的影响

作者：周英杰,谢超,梁佳,何定芬,余铭,张海玲

摘要：为研究低压静电场技术对水蜜桃的保鲜作用,通过低压静电场(输入电源为220 V、输出电流为5 mA)协同低温(0~4 ℃)对水蜜桃进行保鲜处理,以有机酸、可溶性糖含量、维生素C、硬度、水分、失重率和腐烂率等为评价指标,比较添加电场与普通低温条件下的保鲜效果。结果表明:添加低压静电场下的水蜜桃保鲜120 d后有机酸总降幅为25%,可溶性糖含量减少12.03%,VC含量降低53.98%,且保鲜储藏过程中水蜜桃一直保持良好的感官性状,腐烂率仅19.4%。与低温贮藏环境相比,低压静电场技术的添加可显著减缓水蜜桃的失重率和腐烂率的变化,一定程度上保持水蜜桃的硬度和水分,保鲜时间可达到120 d以上。研究结果表明,低压静电场的添加有利于延长水蜜桃的保鲜贮藏期,能够延缓水蜜桃果实的腐烂变化,因此具有非常好的应用前景及经济效益。

发文机构：浙江海洋大学食品与医药学院 浙江国际海运职业技术学院 浙江驰力科技股份有限公司 舟山富晟食品科技有限公司

关键词：水蜜桃低压静电场低温贮藏保鲜honey peachspace electric fieldcryopreservationpreservation

分类号： TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]