热蒸煮及模拟胃肠消化处理对海产品中砷形态物转化的影响研究

作者：梅光明,常家琪,朱羽庄,严国,孟春英

摘要：通过建立静态体外胃肠模拟实验,分别对梭子蟹和贻贝原料样品、蒸煮样品、蒸煮水和蒸煮样品经胃肠模拟消化及透析后的样品中砷形态分布特征进行定量与定性研究。结果显示贻贝样品中13.7%±1.62%的总砷和梭子蟹样品中6.1%±0.92%的总砷量在蒸煮过程中可以从样品基质转移并释放到蒸煮水中;煮熟的贻贝样品经模拟胃肠消化液处理后有2.3%±0.47%的总砷量和煮熟的梭子蟹样品经模拟胃肠消化液处理后有3.5%±0.75%的总砷量可透析并最终可能参与人体循环代谢过程;定性研究发现,加热蒸煮和胃肠模拟消化等过程对样品中的砷形态物改变影响不显著。

发文机构：浙江海洋大学海洋与渔业研究所

关键词：海产品砷体外胃肠模拟seafoodarsenicin vitro gastrointestinal simulation

分类号： TS254.7[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]