鮟鱇鱼皮营养成分分析与评价

作者：张文,阎洁,梅光明,唐云平,杨最素,丁国芳

摘要：以鮟鱇鱼鱼皮为研究对象,对水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量及氨基酸、脂肪酸组成进行分析。结果表明:鮟鱇鱼皮水分含量为84.60%,干鱼皮中总蛋白含量为78.85%,脂肪含量为2.70%,灰分含量0.37%,含有7种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的15.40%,脂肪酸中DHA、EPA总量为22.93%,有益于人体生长发育。上述分析结果表明,鮟鱇鱼鱼皮高蛋白、低脂肪,富含多种营养成分,具有良好的市场开发前景。

发文机构：浙江海洋大学食品与医药学院 浙江海洋大学海洋与渔业研究所

关键词：鮟鱇鱼皮成分分析营养评价Lophius litulon skincomponent analysisnutritional evaluation

分类号： S965.3[农业科学—水产养殖][农业科学—水产科学]