响应面法优化复合脱酸剂对秘鲁鱿鱼脱酸效果

作者：李桂芬,何定芬,李海波,胡建杰,谢超,郑霖波,郑玮

摘要：为提高秘鲁鱿鱼产品的质量,以秘鲁鱿鱼为研究对象,以产品感官评分为技术指标,采用复合脱酸剂(0.8 g·mL^-1碳酸钠、1.0 g·mL^-1碳酸氢钠、0.6 g·mL^-1柠檬酸钠、1.0 g·mL^-1三聚磷酸钠)对秘鲁鱿鱼进行脱酸处理。结果表明复合脱酸剂浸泡处理的最佳料液比为1:3,最佳脱酸温度为10℃,最佳脱酸时间为8 h,在此条件下,脱酸效果最好,感官评分最高。进一步通过响应面分析各因素条件对产品脱酸效果的影响程度为:料液比>脱酸温度>脱酸时间,脱酸处理最佳的技术参数为:在10.75℃下以1:3.63的料液比混合浸泡脱酸7.95 h,其预测的脱酸率达到了9.58%。该研究成果可为水产品脱酸剂的开发提供理论基础,具有极大的推广应用价值。

发文机构：浙江国际海运职业技术学院 浙江海洋大学食品与医药学院 舟山市普陀海汇水产有限公司

关键词：秘鲁鱿鱼复合脱酸剂脱酸效果响应面分析Dosidicus gigacompound deacidifierdeacidification effectresponse surface analysis

分类号： TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]