不同性别拟穴青蟹肝胰腺和肌肉的营养组成比较研究

作者：于怀华,彭莹莹,许文军,谢建军,张东旭,何杰

摘要：比较了不同性别拟穴青蟹“肉蟹”的肝胰腺指数、出肉率,并分析了肝胰腺和肌肉的常规生化、脂肪酸和氨基酸组成。结果显示:(1)雌蟹的肝胰腺指数显著高于雄蟹,但雌雄蟹的出肉率非常接近,无显著差异(P>0.05);(2)雌蟹肝胰腺和肌肉中的粗蛋白含量显著高于雄蟹(P<0.05),水分和脂肪含量低于雄蟹;(3)雌雄蟹之间肝胰腺和肌肉的脂肪酸组成差异较小,主要表现在雌蟹肝胰腺的C20:4n6和Σn-6PUFA含量显著低于雄蟹,n-3/n-6和DHA/EPA比值显著高于雄蟹(P<0.05);(4)雌蟹肝胰腺和肌肉的绝大多数氨基酸(16种)含量以及必需氨基酸总量ΣEAA、非必需氨基酸总量ΣNEAA和总氨基酸含量TAA均显著高于雄蟹(P<0.05)。整体上,不同性别拟穴青蟹“肉蟹”相比,雌蟹的肝胰腺含量较多,且其肝胰腺和肌肉均具有更好的营养价值。

发文机构：浙江海洋大学海洋与渔业研究所

关键词：拟穴青蟹肌肉肝胰腺营养组成Scylla paramamosainmusclehepatopancreasnutritional composition

分类号： S968.251[农业科学—水产养殖]