响应面法优化金枪鱼蛋白抗痛风活性肽制备工艺

作者：李桂芬,何定芬,郑霖波,张家玮,叶常青,谢超

摘要：为制备具有抗痛风活性的金枪鱼蛋白肽,本研究以金枪鱼为研究对象,以蛋白回收率及XOD抑制率为指标,通过单因素实验选择中性蛋白酶和胰蛋白酶为复合酶,经响应面优化得到复合酶最佳酶解条件为:复合酶解温度45.5℃,加酶量935 U·g^-1,复合酶解时间6.5 h;对于蛋白回收率,三因素影响顺序为:加酶量>复合酶解温度>复合酶解时间;对于XOD抑制率,三因素影响顺序为:复合酶解温度>复合酶解时间>加酶量。此条件下进行酶解,测得蛋白回收率为83.46%,与预测值偏差1.2%,比单一蛋白酶解提高36.1%;XOD抑制率为43.51%,与预测值偏差0.8%,比单一蛋白酶解提高54.4%,表明复合酶解后效果提高显著。此时酶解液主要含小分子肽,(1~3)KDa肽段含量为42.57%,<1 KDa肽段含量为35.98%,大分子肽含量相比于未酶解时降低了90.7%。研究结果表明该复合酶法制取的金枪鱼抗痛风活性肽具有高蛋白回收率及良好的XOD抑制率,该技术对金枪鱼抗痛风活性肽的进一步深入研究和应用具有一定的理论指导意义。

发文机构：浙江国际海运职业技术学院 浙江海洋大学食品与医药学院 舟山市常青海洋食品有限公司

关键词：金枪鱼抗痛风复合酶解响应面法tunaanti-goutCompound enzymolysisresponse surface

分类号： TS254.9[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]