大马士革有机玫瑰红茶的窨制研究

作者：王海燕,吴普侠,王海鹰,杨静涛

摘要：[目的]为了开发一种高效优质的大马士革玫瑰红茶的窨制工艺技术。[方法]采摘新鲜大马士革玫瑰花,利用玫瑰花对新制红茶进行窨制,通过对叶底、外形、汤色、香气、滋味等5个指标分别进行打分评价窨制后红茶的品质,主要研究了窨制时间和配花量2个因素对大马士革玫瑰红茶窨制效果的影响,筛选最佳窨制条件。[结果]研究表明,最适宜的玫瑰花窨制红茶技术条件为:窨制时间1天,配花量300%。[结论]本研究可为大马士革玫瑰红茶的生产加工提供参考依据。

发文机构：陕西省林业科学院 杨凌绿谷玫瑰有限责任公司

关键词：大马士革玫瑰红茶窨制

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]