基于低场核磁共振的罗非鱼片微波真空干燥过程水分变化规律

作者：薛广,李敏,关志强,杨彩莉

摘要：【目的】探究罗非鱼片微波真空干燥过程内部水分变化规律。【方法】借助低场核磁共振(LF-NMR)技术及其成像(MRI)技术,探讨不同微波功率(264~396 W)在干燥时间(126~210 min)范围内罗非鱼片水分状态、含量与分布情况。【结果与结论】罗非鱼片内部主要存在自由水、不易流动水及结合水等三种状态水,不易流动水的变化决定着物料的干燥效果;干燥过程中不同微波环境下弛豫时间T2x均向流动性较差的方向迁移;对于整个干燥过程而言,不同微波环境条件下的峰面积S2x、峰比例A2x变化趋势较为一致,功率越大曲线变化愈明显;罗非鱼片水分含量与峰面积之间呈现良好的线性关系;纵向弛豫时间T1加权成像图表明罗非鱼片微波真空干燥水分迁移是由外而内的递推过程。

发文机构：广东海洋大学食品科技学院//广东省水产品加工与安全重点实验室//广东普通高等学校重点实验室 广东海洋大学机械与动力工程学院

关键词：罗非鱼片微波真空干燥低场核磁共振水分tilapia filletmicrowave vacuum dryinglow-field nuclear magnetic resonancemoisture

分类号： S986[农业科学—捕捞与储运]