四种酵母对红鱼干中镰孢菌和T-2毒素消减效应

作者：王雅玲,黄文妍,邓旗,孙力军,廖建萌,房志家,邓义佳,林丽佳,陈凯歌,陶森

摘要：【目的】探讨四种酵母对镰孢菌生长和T-2毒素消减的控制效应,为红鱼干防霉脱毒的应用提供理论依据。【方法】将三株鱼干源酵母分离株季也蒙毕赤酵母Ym0104、奥默柯达酵母Yk0104(Yk)和阿氏丝孢酵母Yt0104(Yt)以及一株酿酒酵母BY4741的发酵液,与三株产T-2毒素(T-2)镰孢菌(鱼干源F11、F21菌株,标准菌株DL1445-5)、不同浓度T-2在红鱼干(DRF)培养基上共培养,通过测定镰孢菌生长半径以及T-2残留量来评价四种酵母发酵液对镰孢菌生长抑制作用以及T-2的消减效果。【结果】四种酵母菌对三株镰孢菌的生长均有抑制作用,其中Ykt的抑制作用最强;对T-2均有一定的消减作用,其中Yk的消减效果最好。【结论】Yk对红鱼干中镰孢菌和T-2毒素有良好的消减效应。

发文机构：广东海洋大学食品科技学院//广东省水产品加工与安全重点实验室//广东普通高等学校水产品深加工重点实验室

关键词：鱼干源酵母菌镰孢菌T-2毒素防霉脱毒dried fish yeastFusariumT-2 toxinmouldproof detoxificati

分类号： TS201.3[轻工技术与工程—食品科学][轻工技术与工程—食品科学与工程]