华贵栉孔扇贝酶法制备α-葡萄糖苷酶抑制肽工艺优化

作者：林海生,廖津,章超桦,秦小明,曹文红,高加龙,罗凯耀

摘要：【目的】为了进一步挖掘海洋贝类潜在的降血糖功能。【方法】选用华贵栉孔扇贝闭壳肌为原料,以抑制α-葡萄糖苷酶活性为评价指标,采用正交试验法和响应面分析法优化α-葡萄糖苷酶抑制肽的制备工艺。【结果】华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis)、马氏珠母贝(Pinctada fucata)和栉江珧(Atrina pectinate)等三种海洋贝类的闭壳肌酶解产物均对a-葡萄糖苷酶、a-淀粉酶和脂肪酶具有抑制活性;正交试验和响应面综合分析结果表明,华贵栉孔扇贝闭壳肌制备a-葡萄糖苷酶抑制肽的最佳工艺:复合蛋白酶酶添加量5500 U/g,酶解温度57℃,酶解pH=7,酶解时间4 h,其酶解液中小肽含量21.64 mg/mL,α-葡萄糖苷酶的抑制率达到31.53%。【结论】利用响应面法可优化制备α-葡萄糖苷酶抑制肽的工艺。

发文机构：广东海洋大学食品科技学院//国家贝类加工技术研发分中心（湛江）//广东省水产品加工与安全重点实验室//广东省海洋生物制品工程实验室//水产品深加工广东普通高等学校重点实验室 广东海洋大学深圳研究院 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心（大连工业大学）

关键词：酶解生物活性肽α-葡萄糖苷酶抑制率响应面法enzymatic hydrolysisbioactive peptideα-glucosidase inhibition rateresponse surface methodology

分类号： TS254.9[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]