等边浅蛤肉酶解产物超滤组分免疫调节作用

作者：丁霈希,章超桦,高加龙,秦小明,曹文红,郑惠娜,林海生

摘要：【目的】探讨等边浅蛤(Gomphina aequilatera)肉的基本营养成分、蛋白质氨基酸组成及中性蛋白酶酶解产物超滤组分的免疫活性。【方法】采用中性蛋白酶酶解等边浅蛤肉,利用3ku超滤膜对等边浅蛤肉酶解产物进行超滤分离,通过细胞实验和动物实验评价小于3 ku和大于3 ku两个超滤组分的免疫调节作用。【结果】等边浅蛤肉具高蛋白低脂肪特点,其氨基酸种类和含量丰富。细胞实验表明,<3 ku组分的细胞相对增殖率及吞噬中性红能力均显著高于阳性对照组(P<0.05),其中质量浓度为250μg/mL时细胞相对增殖率高达126.22%;动物实验表明,与空白对照组相比,<3 ku组分能够极显著提高迟发型变态反应(DTH)程度、半数溶血值(HC50)、抗体生成细胞数、吞噬指数及NK细胞活性(P<0.01)。细胞实验和动物实验均表明<3 ku组分的免疫调节作用优于>3 ku组分。【结论】等边浅蛤肉酶解产物的<3 ku超滤组分具有一定的免疫调节作用。

发文机构：广东海洋大学食品科技学院 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 广东省水产品加工与安全重点实验室 广东普通高等学校水产品深加工重点实验室 国家贝类加工技术研发分中心（湛江）

关键词：等边浅蛤酶解产物超滤组分免疫调节作用Gomphina aequilateraEnzymatic hydrolysateUltrafiltration fractionsImmunomodulatory effects

分类号： TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]