菊芋在食品中的应用研究进展

作者：谭秀环,张文英,王腾,史海慧,王严超

摘要：菊芋作为一种天然绿色食品含有丰富的功能性因子,具有很高的食用价值,但目前国内对于菊芋食品121的开发较少,利用程度不高。在菊芋进入中国时,除煎炒烹炸外,其最早应用于腌制食品,后随着对菊芋研究深入发现,菊糖及低聚果糖对人体具有很好的保健作用,因此目前对于菊芋的研究重点多在于保健食品方面,对菊芋应用于休闲食品的研究相对较少。本文总结了菊芋在食品中的应用现状,存在的问题,并提出其研究和应用前景,主要目的为菊芋精深加工相关研究服务,促使菊芋潜在价值的挖掘。

发文机构：吉林农业科技学院食品工程学院

关键词：菊芋食品应用研究进展

分类号： S63[农业科学—蔬菜学][农业科学—园艺学]