燕麦麸膳食纤维功能特性与研究现状

作者：王娜,王喜萍,刘怡辰,王梓暄

摘要：本文综述了燕麦麸中膳食纤维的功能特性以及它的化学法、物理法、酶法、酶-化学联合法的提取方法,重点探讨了国内外对膳食纤维在日常饮食、素食、调料品、灌肠以及肉松方面的应用以及研究进展,并预测了燕麦麸膳食纤维的发展前景。

发文机构：吉林农业科技学院食品工程学院

关键词：燕麦麸膳食纤维功能特性应用

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]