抗性淀粉的制备研究进展

作者：刘佳,曾英男,李瑞,周家旭,刘奕含

摘要：抗性淀粉是一种不被小肠消化吸收,在食用120min后可到达结肠被结肠中的微生物菌群分解发酵,继而发挥有益的生理作用的淀粉。由于抗性淀粉在人体内的消化速度较慢,食用后能够减缓血糖的升高,因此抗性淀粉具有预防肠道疾病、控制体重、降低血糖等方面的生理功能。本文主要介绍了抗性淀粉的分类及制备方法,又对抗性淀粉的功能、在食品中的应用进行了总结,对抗性淀粉的未来发展和应用进行展望,为抗性淀粉相关产品的研发提供建议。

发文机构：吉林农业科技学院食品工程学院

关键词：抗性淀粉制备方法生理功能应用

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]