上海“南翔小笼”的调查研究

作者：蒋东启,刘之行,马骁,费凡,阮俊滢,周勇(指导)

摘要：南翔馒头店成立于1900年,上海人称为“南翔小笼”。凭借传统手工制作技艺,南翔小笼传承了120年,更是上海美食的一张名片。位于老城隍庙九曲桥畔的南翔小笼门店常年排队等位。但是走出豫园,其他门店却很难有九曲桥畔这般盛况。调查发现豫园南翔的食客大多为外地游客,游客也多是根据旅游攻略才找到这家老字号店。口碑上的评分除豫园店能达到4分外,其余门店平均评分在3.7分左右,评价也一般。百年南翔发展至今究竟遇到了什么问题?本文基于此展开研究。

发文机构：上海商学院

关键词：老字号南翔小笼传统美食

分类号： F719.3[经济管理—产业经济]