36份茶树种质资源所制武夷岩茶毛茶的内含成分分析

作者：段联勃,徐丹,杨丽蓉,曹士先,徐杰,蔡小勇

摘要：文章以武夷山地区36份茶树种质资源样品为试验样本,通过测定样品中L-茶氨酸(L-The)、儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、没食子酸(GA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、咖啡碱(CAF)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)8种组分的含量,分析武夷岩茶初制加工中不同茶树种质资源之间、鲜叶和毛茶之间生化成分含量的差异。通过聚类分析,将36份茶树种质资源分为3类,发现各类群间GA、EGC、EGCG和儿茶素总量均存在一定的差异。通过对比毛茶与鲜叶各内含成分的转化保有率发现,经过武夷岩茶初制加工工艺后,L-茶氨酸和儿茶素总量的损耗率不超过20%,咖啡碱含量变化不大,没食子酸含量平均提高了40%以上。研究为了解武夷岩茶初制加工工艺,稳定茶叶产品质量提供了一定的数据基础。

发文机构：武夷星茶业有限公司 福建省企业技术中心

关键词：武夷岩茶种质资源儿茶素茶氨酸咖啡碱Wuyi rock teagermplasm resourcescatechinstheaninecaffeine

分类号： S57[农业科学—作物学]