茉莉花茶香气影响因素研究进展

作者：朱建新,程福建,杨江帆

摘要：香气是茉莉花茶的主要风味指标之一,占茉莉花茶感官审评权重的35%,因此,充分了解茉莉花茶香气的影响因素,有助于对茉莉花茶品质进行有效调控。文章综述前人对茉莉花茶香气、加工工艺以及茉莉茶香气影响因素的研究进展,以期为后续研究提供参考。

发文机构：福建农林大学园艺学院

关键词：茉莉花茶香气窨花拼和Jasmine teaaromascenting flower combination

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]