茶多酚的特性及其在食品中的应用

作者：王伟伟,陈琳,张建勇,王蔚,江和源

摘要：茶多酚是一种天然的抗氧化剂、保鲜剂和食品添加剂,具有绿色、健康、安全的特性。文章介绍了茶多酚的特性,茶多酚在油脂、肉制品、水产品、果蔬、功能食品、饮料等产品中的应用,以及茶多酚的保健、除臭、护色和运动员体能恢复等方面的效果,并展望了茶多酚应用前景。

发文机构：中国农业科学院茶叶研究所农业农村部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室 中国农业科学院研究生院

关键词：茶多酚特性食品保鲜tea polyphenolscharacteristicsfoodpreservation

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]