青岛地区中小叶种晒红茶制作工艺

作者：王志鹏,臧建成,苏春莉

摘要：当前晒红茶主要采用云南省境内的大叶种茶树鲜叶为原料制作而成,而本工艺采用青岛地区中小叶种茶树为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、预干燥、日光晒干、低温烘干等环节,没有常规工夫红茶高温烘焙提香的环节。这使得晒红茶保留了更多的活性物质,香气和滋味随着储存时间延长而呈现出不同层次的良好品质特点,突破了常规红茶保质期较短的局限,在合适的贮存条件下可长期贮存,为青岛地区红茶生产加工提供了新思路。

发文机构：青岛市城阳区农业农村局

关键词：红茶中小叶种日光晒干低温烘干感官品质black teaCamellia sinensis var.sinensissun dryinglow temperature dryingsensory quality

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