河婆茶乌龙茶香气成分分析研究

作者：陈佳,韦柳花,覃秀菊

摘要：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,对河婆茶冷冻乌龙茶成品茶进行香气分析。试验结果表明:从河婆茶乌龙茶中共鉴定出包括醇类、醛类、酯类、酮类、碳氢化合物和其他香气物质等40种香气化合物,其中醇类物质相对含量最高,其次是碳氢化合物;河婆茶乌龙茶的主导香气成分为橙花叔醇(17.44%)、α-法尼烯(14.17%)、吲哚(10.76%)、顺-己酸-3-己烯酯(6.19%)、顺-β-罗勒烯(4.54%)和水杨酸甲酯(4.06%)。

发文机构：广西绿异茶树良种研究院 广西壮族自治区茶叶科学研究所

关键词：河婆茶冷冻乌龙茶香气成分hepo teafrozen oolong teaaroma components

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]