疫情下不同品牌类型的餐饮企业如何渡过难关

作者：彭一帆,张蓝月

摘要：面对疫情造成的成本上涨、利润降低等问题,饭菜份量减少和取消额外服务是服务类餐饮企业在疫情期间两种常见的应对措施。之前的研究主要围绕餐厅的举措进行讨论,但是并没有加入餐厅的品牌类型进行探讨。本文通过采取品牌的刻板印象内容模型,选取了温暖和能力两种品牌类型,在减量和取消额外服务的餐厅举措下,通过公平感知的中介作用,研究不同的餐厅类型应该如何选择相关举措来保证消费者的满意度。结果表明:(1)温暖型餐厅在减量的情况下顾客满意度更高,能力型餐厅在取消额外服务的情况下顾客满意度更高。(2)公平感知作为中介变量,在刻板印象内容模型和餐厅应对措施的交互效应与消费者满意度间起中介作用。本文为不同类型的品牌餐厅实行举措提供了指导性思想,同时也丰富了刻板印象内容模型的理论内涵。

发文机构：暨南大学管理学院

关键词：刻板印象内容模型隐形涨价额外服务公平感知消费者满意度

分类号： F719.3[经济管理—产业经济]