高校食堂食品质量安全的影响因素研究——以南京市高校食堂为例

作者：华红娟,鄢涛,曹飞

摘要：基于HACCP原理建立一套符合我国国情的食品质量安全管理水平的评价体系，并以此对南京市的高校食堂进行评价，得到以下结论：在采购、储藏、加工和销售4个环节中，采购环节最为关键，但加工环节最为复杂最不可控。建立多元线性回归模型对高校食堂食品质量安全管理影响因素进行分析，得出学校性质、一线员工的薪酬激励和福利保障、操作间的面积对高校食堂的食品质量安全水平有显著影响。

发文机构：南京农业大学经济管理学院 中国科学技术大学管理学院 中国人民大学农业与农村发展学院

关键词：HACCP食品质量安全高校食堂质量安全管理HACCP food quality and safety university dinning hall quality and safety managemet

分类号： F203[经济管理—国民经济]