广西主要木本油料脂肪酸组成及氧化稳定性研究

作者：梁燕理,钟文权

摘要：本文对广西的山茶油、核桃油、澳洲坚果油三种主要木本油料的脂肪酸组成及其氧化稳定性进行了研究,利用气相色谱法对三种木本油料进行脂肪酸组成的定量分析,并采用烘箱加速氧化法,分析三种木本油料的储藏稳定性。结果表明,三种油料的不饱和脂肪酸含量均超过80%,顺序为核桃油>山茶油>澳洲坚果油,核桃油以多不饱和脂肪酸为主,山茶油和澳洲坚果油以单不饱和脂肪酸为主;三种油料的氧化敏感性顺序为核桃油>山茶油>澳洲坚果油。

发文机构：广西粮油科学研究所有限公司

关键词：木本油料山茶油核桃油澳洲坚果油脂肪酸组成氧化稳定性

分类号： TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]