华南地区大米准低温储藏对品质变化的影响

作者：胡太坤,陈尚里,陈江喜

摘要：本试验以初始水分含量为15.21%的大来为原材料,探究了15℃准低温储藏条件下与259储藏条件下大来的水分、脂肪酸值、峰值黏度、最终黏度等品质指标的变化。研究结杲表明,15%:准低温较常规储藏条件下,大来储藏过程中的品质劣变能得到有效降低。试验期间,15℃准低温较常规储藏条件下,大米水分含量下降0.01%;脂肪酸值由&9mg/100g上升至13.2mg/100g;峰值黏度由3190先下降至2559,最后上升至3951;最终黏度由3315先下降至3084,最后上升至4323。25七储藏条件下,大米水分含量无明显变化;脂肪酸值由8.9mg/100g上升至19.8mg/100g;峰值黏度由3190先下降至2875,最后上升至4313;最终黏度由3315先下降至3279,最后上升至4798。

发文机构：广东华南粮食交易中心有限公司常平粮库 广西大学轻工与食品工程学院

关键词：大米水分含量脂肪酸值峰值黏度最终黏度ricemoisture contentvalue of fatty acidpeak viscosityfinal viscosity

分类号： S511[农业科学—作物学]