酵素青汁水牛乳酸菌饮料的工艺研究

作者：冯玲,李玲,农皓如,唐艳,曾庆坤

摘要：将大麦若叶青汁粉、果蔬酵素粉的混合物加入水牛酸奶中,辅以羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、柠檬酸钠为稳定剂,进行单因素试验和正交试验设计,并结合感官评价,初步研究探讨一款功能性乳酸饮料的制作工艺。结果表明,酸奶添加量55.0%,酵素青汁粉1.0%,蔗糖添加量7.0%,稳定剂添加量0.5%(均为质量分数)时,此时感官评价得分最高。

发文机构：中国农业科学院广西水牛研究所

关键词：乳酸饮料大麦若叶青汁粉果蔬酵素粉水牛酸奶功能性乳制品

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]