胡萝卜风味双皮奶加工工艺的优化

作者：侯贺丽,张阳阳,张丹,朱静,陈亚蓝

摘要：以胡萝卜、牛奶为原料,探究胡萝卜、蛋清、牛奶、白糖对胡萝卜双皮奶品质的影响。以感官评分标准为依据,通过单因素试验和正交试验,确定胡萝卜双皮奶的最佳工艺配方为:胡萝卜12.5 g、白糖10.0 g、蛋清30.0 g、牛奶100.0 g、银耳4.2 g。此条件下所制得的产品口感细腻,嫩滑爽口,色泽均匀,产品内部原料分布均匀、稳定性较好。

发文机构：信阳农林学院食品学院

关键词：加工工艺胡萝卜双皮奶感官评价

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]