不同方式制作酸豆乳制品的研究进展

作者：任彩霞,高安平,王春燕,吴志东,黄宏连

摘要：综述了酸豆乳制品的制作方法及其分类,总结了影响酸豆乳制品流变特性及微观结构的因素,为今后酸豆乳制品开发及品质提升提供参考。

发文机构：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司

关键词：大豆酸豆乳制品凝固剂发酵剂作用

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]