浅谈发酵乳的发展及创新趋势

作者：胡姝敏,赵臻,巩燕妮

摘要：以发酵乳的创新发展为主线,对发酵乳的起源、营养价值和功能、加工工艺创新及操作要点简要介绍。从发酵底物、质构差异、营养成分调整和强化、健康功能、风味和感官、工艺技术六大创新方向,对发酵乳的创新趋势进行论述,赋能发酵乳行业未来发展。

发文机构：黑龙江省完达山乳业股份有限公司

关键词：发酵乳营养价值功能加工工艺创新趋势

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]