牛奶味道和口感差异分析

作者：郭利亚,吴建新,张晓建,张伟,张养东

摘要：味道和口感日益成为消费者选购牛奶的重要参考条件。以牛奶味道和口感差异为讨论话题,以国内消费市场最普遍的巴氏奶和纯牛奶为分析对象,从牛奶味道和口感的基础参照选择、不同乳制品分类、牛奶呈味物质、加工工艺等几个方面进行简要分析,以帮助消费者正确理解牛奶的味道和口感,消除消费者认识误区,为其更好地了解和合理选购乳制品提供参考。

发文机构：河南科技学院 河南省农业农村厅 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

关键词：牛奶味道口感差异

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]