我国新鲜奶酪研究进展综述

作者：王淼,姜康巍

摘要：新鲜奶酪因风味好、质地软、水分高及口感好,不但受到消费者的喜爱,在餐饮业和食品加工业也被广泛应用。对目前我国新鲜奶酪的研究进展进行了综述,旨在为乳品企业新鲜干酪的产业化生产提供参考。

发文机构：黑龙江立高仪器设备有限公司 爱科（中国）投资有限公司〕

关键词：新鲜奶酪加工工艺研究进展产业化生产

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]