冰激凌奶浆的研制

作者：巩燕妮,赵臻,胡姝敏

摘要：为探究冰激凌奶浆的制作工艺,以鲜牛奶、白砂糖、全脂乳粉、脱脂乳粉、稀奶油为主要原料,以卡拉胶、单脂肪酸甘油酯为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验确定最优配方为鲜牛奶70.0%、白砂糖16.0%、全脂奶粉4.0%、脱脂奶粉4.5%、稀奶油5.0%、卡拉胶0.4%、单脂肪酸甘油酯0.1%,以此配方制作的冰激凌奶浆感官评分最高。

发文机构：黑龙江省完达山乳业股份有限公司

关键词：冰激凌奶浆鲜牛奶稀奶油全脂奶粉脱脂奶粉

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]