西藏牦牛曲拉加工技术规程

作者：杨飞艳,孙术国,罗章,谢司伟,黄文阳

摘要：目前西藏牦牛曲拉缺乏标准化加工技术,导致曲拉加工产品质量差且不稳定、产品单一、外形欠美观。采用现代食品加工工艺,形成了牦牛原料乳检验、原料乳预处理、乳脂分离及标准化、杀菌、接种发酵、加热、挤压脱水、干燥、包装、冷藏的牦牛曲拉的生产规程,其为实现牦牛曲拉标准化、规模化和机械化生产奠定理论基础。

发文机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院 西藏农牧学院食品科学学院

关键词：牦牛曲拉标准化生产技术规程

分类号： S82[农业科学—畜牧学]