家庭成员在团圆吃了未煮熟的熊肉后感染寄生虫

据一份新的报道，两年前在南达科他州的一次家庭聚会上，有六人在吃了未煮熟的熊肉后感染了寄生蛔虫报告来自美国疾病控制与预防中心（CDC）。

2022 年 7 月，来自亚利桑那州、明尼苏达州和南达科他州的大家庭成员聚在一起吃饭。一个人从黑熊同年5月，他在加拿大萨斯喀彻温省打猎。根据狩猎向导的建议，这些肉已经冷冻了45天，他建议将其藏在冰箱中以杀死任何寄生虫。

在聚会上，肉被解冻，与蔬菜一起烤制，并用作烤肉串。当家人开始吃饭时，他们意识到肉没有煮熟，所以他们把它扔回烤架上一会儿，然后才切碎。

“据报道，这种肉最初是无意中很少见的，因为肉的颜色很深，家庭成员很难从视觉上确定熟度，”疾病预防控制中心说。

六天后，一名参加家庭聚会的29岁男子发烧，眼睛周围肿胀，严重的肌肉疼痛和其他症状。他住院了两次，在第二次住院期间，医生得知他最近吃了黑熊肉。他们怀疑旋毛虫病，一种由以下原因引起的寄生虫感染毛线虫属，蛔虫的一种。实验室测试证实了他们的预感。

其他五名家庭成员也患上了旋毛虫病，其中两人没有吃过黑熊肉，但吃了蔬菜。那是因为被感染的肉毛线虫属根据疾病预防控制中心的说法，可以交叉污染其他食物。

当该机构测试一些剩余的冷冻黑熊肉时，它发现毛线虫属来自可以在冰冻中存活的物种的幼虫。那时，肉已经冷冻了110天（将近四个月），幼虫还活着。

总共有三名家庭成员被送往医院接受治疗阿苯达唑，一种抗寄生虫药物。其他没有去医院的家庭成员没有接受治疗，因为他们的症状自行消退。所有六名年龄从12岁到62岁不等的患病患者最终都康复了。

疫情不会对公共卫生构成更广泛的威胁。但疾病预防控制中心提醒家庭厨师将野味肉加热到至少 165 华氏度的内部温度，特别是如果肉来自北纬地区。

这马萨诸塞州渔业和野生动物部建议将肉的最厚部分保持在 165 华氏度至少三分钟，或煮到 170 度以更加安全。

“煮到没有粉红色肉或液体的痕迹，密切注意关节周围和靠近骨头的区域，”据国家机构称。

虽然冷冻可以杀死某些物种毛线虫属常见于猪肉中，“充分烹饪是唯一可靠的杀伤方法毛线虫属寄生虫，“根据疾病预防控制中心的说法。

厨师应该始终使用肉类温度计验证温度，因为“熊肉通常是深紫色的，所以如果你不习惯烹饪熊肉，就很难判断什么时候煮熟或不煮熟，”说道格拉斯·克拉克加拿大萨斯喀彻温大学环境科学家CBC新闻' 普拉秋什·达亚尔。

疾病预防控制中心还建议将生肉及其汁液与其他食物分开。

旋毛虫病感染在美国并不常见，大多数病例是由食用野味引起的。在2016年1月至2022年12月期间，疾病预防控制中心记录了7次疫情中的35例可能和确诊病例，其中大部分可以追溯到熊肉。

在世界范围内，这是一个更大的问题，据估计，每年有 10,000 例人类感染。世界动物卫生组织.世界各地的大多数病例都是由于食用了未正确煮熟的家猪或野猪的肉引起的。