美国调香师对若干食用香料的评价(303)

摘要：<正>(2888)可可提取物Cocoa extract来源——Ventos/Indesso;GRAS,CAS#84649-99-0,天然,Theobroma cacao L.(锦葵科);香气特征——@100%:甜香,可可,焦香,奶油香和黑巧克力样香气;尝味特征——@0.25%于5%糖水中:甜味,奶油味,粉香味和牛奶巧克力样味道;建议应用——这种极具特征香的提取物可以为巧克力、可可、奶油软糖和摩卡咖啡食品香精增加奶油和牛奶香调;它也可以用作天然食品香精(WONF)的一个非常好的香基。

关键词：可可提取物食品香精巧克力样食用香料调香师焦香香气特征尝味刺柏子油锦葵科

分类号： TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]