国内外香化信息 · 2016年第3期16-18,共3页

香料解析(五十三):9-癸烯-2-酮在食品香精中的应用

摘要:<正>很多原料都非常有用,且很难被替代,但在天然很难找到,且在一定程度上会引起过敏。很多年以来,己酸烯丙酯(FEMA#2032,CAS#123-68-2)一直是这样的一类物质。即便是最终在自然界中找到了这种化合物,但因为它的含量水平过低,很难起什么作用。特别是在菠萝食品香精中,己酸烯丙酯似乎是令其可以得到真实特征香的主要物质。终于发现9-癸烯-2-酮(FEMA#4706,CAS#35194-30-0,FEMA名称:9-decen-2-one)在菠萝食

关键词:食品香精己酸烯丙酯含量水平刺果椰子鸡鸡蛋果越桔红提葡萄切达干酪蓝莓

分类号: TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]

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