香料解析(五十二):橙花醚在食品香精中的应用

摘要：<正>在芒果的原产国度里,他们通常使用一系列萜烯烃类化合物来创拟芒果这种强而有力的果皮香调。在西方国家,这样的香调常常被明显弱化,但即使是更微弱的用量水平,它们仍然能够贡献出很明显的这种水果特征香调。在商业产品中,芒果果皮特征香调多以两种非常类似的、相关的碳氢化合物为基础的:月桂烯(FEMA#2762,CAS#123-35-3)和罗勒烯(FEMA#3539,CAS#13877-91-3)。无疑,这些萜烯类物质的确可以创拟

关键词：食品香精橙花醚萜烯类物质月桂烯商业产品罗勒烯烃类化合物西方国家原产国香柠檬油

分类号： TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]