香料解析(五十一):乙酰基乙酸乙酯在食品香精中的应用

摘要：<正>乙酰基乙酸乙酯也被称为3-氧代丁酸乙酯(FEMA#2415,CAS#141-97-9),在自然界少有发现。曾有报道称,它可以用于咖啡、西番莲果和草莓中,但实际上在这几种香精现有的配方中,乙酰基乙酸乙酯的用量极少,起得作用极为次要,大量只能说是相对于3-羟基丁酸乙酯而言。然而,该物质的特征香气却极为自然而微妙,是一种非常吸引人的青香混合香调,还有着苹果样的果味底香。它的味道是如此自然,在非常高的用量水平下都可以

关键词：食品香精丁酸乙酯羟基丁酸西番番石榴果味下都黑醋栗蓝莓含醇饮料

分类号： TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]